Kichererbsenprotein
Einführung
Kichererbsenprotein ist derzeit eines der am meisten erwarteten pflanzlichen Proteine, um tierische Proteine zu ersetzen, und werden von Verbrauchern sogar als Superfoods angesehen. In China zum Beispiel tauchen Kichererbsen häufig in den Internetrezepten von Prominenten der Vegetarier-, Mode- und Fitnesskreise auf.
Flussdiagramm
Spezifikation
Prüfen | Spezifikationen | Ergebnis |
Assay | Protein ≥70% | 72.0% |
Aussehen | Grauweißes bis hellgelbes Pulver | Grauweißes Pulver |
Geruch&Ampere; Geschmack | Eigenschaften | Entspricht |
Maschenweite | 100 % bestanden 80mesh | Entspricht |
Trocknungsverlust | ≤5.0% | 4.3% |
Asche | ≤5.0% | 4.1% |
Schwermetalle | ≤10 ppm | & lt;10ppm |
Mikrobiologie: | ||
Gesamtzahl der Teller | ≤1000 KBE/g | 100 KBE/g |
Hefe&Ampere; Schimmel | ≤100 KBE/g | 55 KBE/g |
E coli | Negativ | Entspricht |
S. aureus | Negativ | Entspricht |
Salmonellen | Negativ | Entspricht |
Abschluss | Spezifikationskonform, im Haus |
Funktion
Kichererbsenprotein hat einen milden Geschmack und eine cremige Textur. Im Vergleich zu anderen veganen Proteinen ist der Geschmack relativ neutral und es ist nicht leicht, den Geschmack anderer Lebensmittel zu beeinflussen.
Kichererbsenprotein hat auch stabile Emulgier- und Schaumeigenschaften und kann als Rohstoff für vegetarische Eier und Milch verwendet werden; abgekochtes Wasser kann als Eiweißersatz verwendet und als Gemüsecreme geschlagen werden. Die kürzlich auf den Markt gekommene Kichererbsenstärke hat gute Gelier- und Verdickungseigenschaften.
Anwendung
Kichererbsenprotein ist nicht nur eine Quelle für hochwertiges Eiweiß, sondern auch eine bindende Wirkung. Der Proteinextrakt enthält gleichzeitig Ballaststoffe, Proteine und Stärke, sodass nur das Kichererbsenprotein die Textur von Pflanzenfleisch simulieren und die Anforderungen von Clean Labels erfüllen kann.
Ihr milder Geschmack, neutraler Geschmack und helle Farbe machen sie zu geeigneten Rohstoffen für die Entwicklung neuer Produkte wie Nudeln, Brot, Kekse und Würste.
Kichererbsenprotein, insbesondere das Hydrolysat, ist eine vielversprechende Alternative und kann als funktioneller Inhaltsstoff breiter eingesetzt werden.
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