Aminopropionsäure CAS 56-41-7

1. Einleitung

Aminopropionsäure, auch bekannt als Alanin, ist die Grundeinheit von Protein und eine der 20 Aminosäuren, aus denen menschliches Protein besteht; Es ist auch eine nicht-essentielle Aminosäure, die dem Körper hilft, Glukose in Energie umzuwandeln. Es hat zwei Isomere, -Alanin und -Alanin; nach optischer Aktivität wird es in L-Alanin und D-Alanin unterteilt.

L-Alanin ist eine Aminosäure mit speziellem Umami- und süßem Geschmack, die den Nährwert von Lebensmitteln verbessern und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern kann. Es wird häufig in verschiedenen Lebensmitteln und zusammengesetzten Gewürzen verwendet.

2. Hauptfunktionen

2.1 Die Wirkung der Verstärkung von Umami

Aminopropionsäure wurde in synthetischem Wein verwendet, der das starke Aroma und die Süße des Weins verstärken kann. Wenn L-Alanin in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet wird, kann es einen fortgeschritteneren Geschmack präsentieren und gleichzeitig die Adstringenz anderer Gewürze überdecken, wodurch die Zutaten köstlicher werden. Zum Beispiel kann die Erhöhung der Konzentration von Alanin im Hefeextrakt offensichtlich die Adstringenz ausgleichen, es stark und duftend machen und sogar den ursprünglich im Hefeextrakt verborgenen Geschmack hervorbringen.

2.2 Lindern salzigen und sauren Geschmack

L-Alanin hat die Eigenschaft, den salzigen Geschmack zu mildern, was den schlechten salzigen Geschmack des eingelegten Produkts selbst reduzieren, den salzigen Geschmack anpassen und gleichzeitig den Umami-Geschmack des Essens auslösen und köstlicheres Essen machen kann. L-Alanin hat die Eigenschaft, den Säurefaktor zu neutralisieren und den sauren Geschmack von Speisen in Einklang zu bringen, wenn sich der pH-Wert von Essig und Zitronensäure nicht wesentlich ändert. Dies soll den sauren Geschmack durch die moderierende Wirkung von L-Alanin eliminieren. , allgemein als "mäßig saurer Geschmack" bezeichnet.

2.3 Auswirkungen auf Süßstoffe

L-Alanin ist eine Aminosäure mit starker Süße, 1,2-mal so süß wie Saccharose. Auch L-Alanin und Süßstoffe reagieren miteinander. In Kuchen wie Bohnenpastenkuchen kann L-Alanin diesen Lebensmitteln eine starke Süße verleihen, wodurch sie weich, süß und erfrischend werden. Alanin kann die Aromawirkung chemischer Gewürze verstärken, den schlechten Nachgeschmack künstlicher Süßstoffe lindern und die Bitterkeit und Adstringenz von hochintensiven Süßstoffen effektiv verbessern.

2.4 Verbesserung der Geschmacksbeständigkeit

Da die gesundheitlichen Bedenken der Menschen zunehmen, fördern viele Menschen auch eine leichte Ernährung. Die Zugabe von L-Alanin zu diesen mild schmeckenden Lebensmitteln verbessert die Geschmacksbeständigkeit, wodurch die Lebensmittel weniger fad und fad als Wasser werden, was sie zu einem köstlichen Lebensmittel mit einem reifen Geschmack macht. Alanin mit einem kritischen Wert von 0.06 % hat einen länger anhaltenden Geschmack im Vergleich zu 0,5 % Zucker und 0,2 % Kochsalz.

2.5 Verdünnen Sie unangenehmen Geschmack in Lebensmitteln

Aminopropionsäure hat die Wirkung, schlechte Gerüche zu beseitigen. Das Hinzufügen von 0,2 Prozent -1 Prozent Alanin zu Sojamilch oder Gemüsesaft kann den unangenehmen Geschmack deutlich reduzieren und den Geschmack besser und akzeptabler machen.

Darüber hinaus kann L-Alanin auch die Alterung von Sekt verhindern, den Hefegeruch reduzieren und den Geschmack von Sekt und gegorenem Wein weicher machen; Es kann die Adstringenz und den Geruch von Chitosan, Tannin, Catechin usw. wirksam lindern. Adstringierender Geschmack sowie der stechende Geschmack, der für Alkalien wie Natriumhydrogencarbonat und Schalenkalzium einzigartig ist. Darüber hinaus kann es die Bitterkeit von Zitrusgetränken wie Grapefruitsaft und Orangensaft sowie die Bitterkeit verschiedener Aminosäuren wie L-Valin und L-Isoleucin reduzieren.

2.6 L-Alanin hat ein breites Anwendungsspektrum in der pharmazeutischen Industrie. Es ist einer der Bestandteile des Nahrungsergänzungsmittels "Amino Acid Nutrient Infusion", das Alkoholismus reduzieren, Gewicht verlieren, Gedächtnis und Lernfähigkeit verbessern usw. usw. Rohstoffe.

2.7 In der Futtermittelindustrie hat L-Alanin als körpereigene Aminosäure eine gewisse physiologische Wirkung und positive Bedeutung für den viszeralen Stickstoffkreislauf von Jungtieren und spielt eine sehr wichtige Rolle im Aminosäurestoffwechsel der Tiere. Es hat die Wirkung, die Immunität zu stärken und Zucker zu produzieren, und wird oft als offener Lockstoff für Futter verwendet, der das Tierwachstum fördern, Stress abbauen und Krankheiten vorbeugen kann.

3. Anwendungen

Aminopropionsäure ist in der Lebensmittel-, Pharma- und Futtermittelindustrie weit verbreitet.

4. Flussdiagramm

L-Asparaginsäure [immobilisierte Aspartat-Decarboxylase (Decarboxylierung)]→[37 Grad, pH6.0] Decarboxylierung [Konzentration, Kristallisation]→[reduzierter Druck, 5 Grad] Kristallisation [Verfeinerung]→[5 Grad] L -Alanin-Rohprodukt → Reinigung → fertiges Produkt

5. Qualitätsstandard

6. Testmethode

MOA ist auf Anfrage erhältlich.

7. Referenzspektrum

8. Stabilität und Sicherheit

Stabilität:
Stabil unter geeigneten Bedingungen (Raumtemperatur). Stabilitätsdatenblatt ist auf Anfrage erhältlich.
Sicherheit:
Gemäß der GARS-Mitteilung (Generally Recognized As Safe) der USA ist es sicher für den menschlichen Gebrauch.

9. Kundenkommentare

10. Unser Zertifikat

11. Unsere Kunden

12.Ausstellungen

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