Kojic Säurehat die folgenden Vorteile gegenüber Benzoesäure, Sorbinsäure und ihren Salzen, die in Lebensmittelzusatzstoffen weit verbreitet sind. Kojic Säure ist in Wasser löslich und löst das Problem, dass Sorbinsäure, Benzoesäure und andere Konservierungsstoffe in organischen Lösungsmitteln gelöst werden müssen, bevor Lebensmittel hinzugefügt werden; Die Ergebnisse zeigten, dass Sorbinsäure nicht von Bakterien verwendet wurde und eine stärkere und umfangreichere antibakterielle Kraft hatte, aber Sorbinsäure war schwach in der antibakteriellen Aktivität und leicht von Bakterien verwendet werden, und es konnte nur funktionieren, wenn es aseptisch war; es war thermisch stabil und konnte zusammen mit Lebensmitteln sterilisiert werden, während Sorbinsäure leicht zu verflüchtigen war, wenn sie erhitzt wurde; der pH-Wert hatte keinen signifikanten Einfluss auf die antibakterielle Wirkung von Kojicsäure, während Sorbinsäure und Natriumbenzoat mit der Erhöhung des pH-Wertes geschwächt wurden;
Kojic Säure hat keine Reizung des Menschen, und kann Nitrit hemmen, um Karzinogen zu produzieren, während Sorbinsäure Reizungen der menschlichen Haut und Augen hat, und kann Krebs in Gegenwart von Nitrat produzieren.
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