Natriumalginat, auch bekannt als Kelp-Kaugummi und Alginat, ist eine Art natürliche Kette wie Polysaccharid aus Seetang und Algen durch verschiedene Ionenaustausch extrahiert (Verdauung, Filtration, Bleichen und Verkalkung, Entkalkung, Neutralisation und Transformation). Dieser Artikel konzentriert sich auf die Verdickungs- und Filmbildungseigenschaften des Natriumalginats.
(1) Als Verdickungsmittel für Getränke / Milchprodukte hat Natriumalginat einzigartige Vorteile in der Verdickung, deren gute Fließfähigkeit die zugesetzten Getränke weich und glatt schmecken lässt, inzwischen kann es auch den Viskositätsrückgang im Prozess der Produktdesinfektion verhindern. Bei Verwendung von Natriumalginat als Verdickungsmittel sollte das Produkt mit einem größeren Molekulargewicht so weit wie möglich verwendet werden, und Ca sollte entsprechend zugesetzt werden. Es kann die Viskosität von Natriumalginat erheblich verbessern.
(2) Als Stabilisator von Eis und anderen kalten Getränken kann Natriumalginat Eis und andere kalte Getränke ein glattes Aussehen und einen glatten Geschmack erzeugen. Da Calciumalginat ein stabiles thermisches irreversibles Gel bilden kann, wird es während des Transports und der Lagerung nicht rau (Eiskristallwachstum). Es wird keine Eisverformung aufgrund von Temperaturschwankungen verursachen. Gleichzeitig hat dieses Eis beim Essen keinen eigenartigen Geruch, der nicht nur die Expansionsrate erhöht, sondern auch den Schmelzpunkt verbessert, was die Qualität und Effizienz des Produktes deutlich verbessert. Der Geschmack des Produkts ist glatt, zart und gut. Der Zusatzbetrag ist gering, in der Regel 1-3 und 5-10 % im Ausland.
(3) Als Stabilisator von Milchprodukten und Getränken hat gefrorene Milch, stabilisiert mit Natriumalginat, guten Geschmack, keine Viskosität und Steifigkeit, Viskosität und Hysterese beim Rühren.
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