Hefeextraktist ein natürliches Gewürz, weil es reich an Aminosäuren, B-Vitaminen und anderen Substanzen ist, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind, und es ist auch reich an Geschmacksnukleotiden und hat die Wirkung der Erfrischung. Daher hat es ein breites Spektrum an Anwendungsmerkmalen in der Lebensmittelindustrie.
Gegenwärtig werden die meisten kommerziell hergestellten Produkte nach der Autolysemethode hergestellt. Der Grund dafür ist, dass die Selbstkompatibilisierungsmethode verwendet wird, um es zu produzieren.
Heute betrachten wir hauptsächlich seine Anwendung und Rolle in unserer Lebensmittelindustrie.
01 Kochen
Beim Kochen, Braten von Schweinefleisch und geschmortem Schweinefleisch zu Hause und in Restaurants, fügen Sie 0,1% ~ 0,2% Alkohol Mutterextrakt hinzu, um die Frische und Dicke der Gerichte zu verbessern: Wenn Sie Suppe machen, geben Sie 0,05% ~ 0,1% es, Kann das Umami verbessern und den Geruch maskieren.
02 Gewürz für Instantnudeln, Reisnudeln und Süßkartoffelfadennudeln
Zugabe von 1% ~ 3% zur Würze von Instantnudeln, Reisnudeln und Süßkartoffelfamikrofinchen kann die Instant-Nudelsuppe dick und natürlich, voller Geschmack und köstlichem Geschmack machen. Während des Würzens wird der Nährwert von Instantnudeln erhöht und die Produktqualität verbessert. Aufgrund seiner hohen Temperaturbeständigkeit kann es bei der Herstellung von Instant-Nudelkuchen mit einem Verhältnis von 0,5% direkt geknetet werden. Nach dem Braten können die Umami und die Farbe von Instant-Nudelkuchen verbessert werden, und es hat einen harmonischen Geschmack mit Nudelsuppe und hat eine offensichtliche kraftstoffsparende Wirkung.
03 Würzen
Als Aromastoff und Geschmacksverstärker hat es eine synergistische Wirkung und eine einzigartige Wirkung, wenn es in Verbindung mit anderen Aromen verwendet wird. Zum Beispiel, wenn es zu Tier- und Pflanzenextrakten mit gutem Geschmack, aber schwachem Geschmack hinzugefügt wird, kann es das Produkt weich und haltbar machen; Wenn es zu HVP hinzugefügt wird, kann es das fertige Produkt rein, natürlich, weich und stark im Gleichgewicht schmecken lassen. . Daher werden in der Lebensmittelindustrie Hefeextrakt und andere Aromastoffe und natürliche Aromen oft zu verschiedenen abgeleiteten Aromen formuliert.
Es wird zu Sojasauce, Gewürzsauce, Rindfleisch, Huhn und Schweinefleischessenz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, Adstringenz zu entfernen und die Dicke zu erhöhen. Die zusätzliche Menge an Sojasauce beträgt 1% ~ -2%.
04Gepufftes Essen
Bei der Herstellung verschiedener gepuffter Lebensmittel wie Eierbrötchen, Garnelenstreifen, Pommes Frites und Kartoffelchips kann die Zugabe die Menge an Mononatriumglutamat reduzieren und den frischen Geschmack weicher machen. Der Additionsbetrag beträgt 0,5% bis 1,5%.
05Verarbeitete aquatische Erzeugnisse
Die Zugabe von 0,1% ~ 0,5% davon zu verarbeiteten Wasserprodukten wie Fischkonserven, Fischkuchen und Fischwurst kann den fischigen Geruch überdecken, das milde Gefühl verstärken und die Qualität von Fischfleisch verbessern.
06 Tierische Fleischerzeugnisse
Bei der Herstellung und Verarbeitung von Schinken und Wurst kommt es durch die langfristige Wärmebehandlung zu erheblichen Geschmacks- und Nährstoffverlusten. Nach dem Hinzufügen von 0,2% ~ 0,5% können die oben genannten Verluste ausgeglichen werden. , kann die Fettoxidation verzögern. Verhindern Sie offensichtliche Austrocknung und Schrumpfung.
07 Suppe
Bei der Verarbeitung aller Arten von Suppe, Hot Pot Base, Hühneressenz, Rindfleischessenz, kann das Hinzufügen von Umami die Umami verbessern. Geschmack. Verhindern Sie Oxidation und Verschlechterung, verbessern Sie den Nährwert. Die Menge an betrunkenem Mutterextrakt, die hinzugefügt wird, beträgt 0,2% ~ 1% für Suppe und Hot Pot Base; 6% für Hähnchenessenz und Rinderessenz.
08 Milchprodukte
Bei der Herstellung von Milchprodukten, z. B. bei der Verarbeitung von laktosehaltigem Eis, kann die Zugabe von 0,3% Hefeextrakt den milchigen Geschmack und die Süße erhöhen, schnell färben und die Produktqualität verbessern. In Karamell für Pudding verwendet, kann es die Süße und Süße erhöhen. Schnelle Farbe, guter Geschmack
09 Essiggurken
Bei der Herstellung von eingelegtem Gemüse wie Kimchi, Kohlrabi, Ming, Senf, gesalzenem Rettich usw. kann die Zugabe von 0,1% ~ 0,5% Alkohol-Mutterextrakt das milde Gefühl des fertigen Produkts verbessern, Geruch und Geruch überdecken und die Produktqualität verbessern.
10 Anwendung in vegetarischen Lebensmitteln
Wenn Sie vegetarisches Essen wie Bohnengluten, künstliches Fleisch, Konjakfutter usw. zubereiten, fügen Sie 0,2% ~ 0,5% Alkohol-Mutterextrakt hinzu, der den Mangel an vegetarischer Würze und mangelndem Fleischgeschmack ausgleichen kann, die Ernährung ergänzt und die Fleischtextur verbessert, den Alkaligeruch und die Bohne maskiert.
011 Anwendung in Gesundheitsprodukten
Bei der Herstellung von Gesundheitsprodukten wie ernährungsfördernder Creme, Granulat und Mundflüssigkeit kann die Zugabe von 0,05% ~ 0,10% Alkohol-Mutterextrakt den Gehalt an Aminosäuren, B-Vitaminen und Spurenelementen in den Fertigprodukten ausgleichen und verbessern.
Zusätzlich zu den oben genannten Feldern wurden Hefeextrakte in den Bereichen essbare Aromen und Backwaren gut verwendet.
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